长葛美食，长葛美食排名
创富长葛·我这十年
“美食吃遍，不如吃面”。在咱长葛人眼中，如果想“下馆子”，那首先想到的必定是：“走吧，怼碗烩面！”
烩面作为“中国五大面食”之一，说是咱长葛人饭桌上的“心头好”，一点儿也不为过。有人爱吃烩面，就有人爱做。
石固镇就有一家店，老板靠着一碗老式炝锅烩面，在当地火了38年，曾有人连续去吃一星期……
这家店的老板叫赵红记，13岁开始学习，15岁自己开店……用他自己的话说：自己做的烩面能得到顾客的认可，就感觉很知足。
13岁进入餐饮行业，15岁开店
对于赵红记来说，自己在厨师行业满打满算待了40年。
1969年，赵红记出生在石固镇南寨南街社区。“那个年代家里孩子都多，俺家也不例外。”赵红记笑道，“当时我也不咋喜欢上学，所以初中还没毕业就辍学了。”
其实，不仅仅是因为不喜欢上学，赵红记当时想得更多：家中孩子多，自己要早些学会独立。当年，他13岁。
辍学之后的赵红记开始跟着父亲做烩面。
“俺家之前就是卖烩面的，并且俺爸的手艺在石固街很有名的。”跟随父亲从打杂做起，赵红记正式步入厨师生涯。
擦桌子、扫地、端碗……在父亲的饭店里，哪里有活儿哪里就有赵红记的身影。渐渐地，切菜、和面……赵红记开始在后厨给父亲当帮手。
“原来家里主打就是老式炝锅烩面，我跟着俺爸学得最多的也是咋做烩面。”赵红记介绍，可别小瞧这一碗烩面，和面的时候要揉多少下，炝锅的时候火候什么样，骨汤要熬多久……每一道工序都需要精益求精。
就这样，在父亲身边学习了2年后，15岁的赵红记便自己找了店铺，开始了他的第一次创业。
10年换4次店面，从2间房扩大到8间房
想要从父亲的店铺里面独立出来，赵红记首先要考虑的便是租店面。
“家里小孩多，不可能我说开店，俺爸俺妈就拿钱让我干，万一赔了呢，他们也需要考虑风险。”首次创业，赵红记并没有从父母那得到租房的资金支持，“但是俺爸给我置办了所需的厨具，店面的事情我得自己想办法。”
2、长葛水煎包 水煎包是河南的传统小吃，在河南的很多城市都可以吃到，尤以长葛的水煎包味道最佳，也最为正宗。刚出锅的水煎包外酥里嫩，馅料咸香，让人忍不住口水直流。在长葛，水煎包一般是配上胡辣汤或者豆浆吃。
随后的几天时间，赵红记把石固镇中心的几条街全部转了个遍，可是一提到是要先租房后交房租，房东直接就拒绝了他。直到有一个认识赵红记的熟人，得知他要找店面自己开饭店，便把自己的2间门面房租给他，还承诺赵红记，长葛美食排名，可以先经营后交房租。，
这着实让吃了不少闭门羹的赵红记感动不已。
赵红记做的扣碗
就这样，赵红记的烩面店开业了，烩面店由赵红记掌勺，为了保证饭店的环境和服务，赵红记还雇了一名服务员。得益于父亲的教导和赵红记的手艺，15岁的赵红记第一次开饭店，生意竟然出奇的好。
烩饼是许昌特色小吃，主要选用精面粉，熟羊肉，黄花菜，木耳，粉条，青菜辅以各种佐料制成，鲜香利口，饼软汤浓。6、长葛水煎包 水煎包是长葛着名小吃，以皮喧软、底焦黄、馅鲜美深受消费者的喜爱，水煎包加上胡辣汤是。
“相比于周边，俺石固街以前可是很热闹嘞，别看平时人们不舍得下馆子，但凡来一趟石固街，那都得在街上吃了饭再回家。”赵红记说，“那时候烩面卖得也便宜，一碗3毛钱，这也是当时生意好的原因之一吧。”
赵红记现炸的鸡块
虽然年纪小，但是赵红记厨艺好，仅仅一年时间，他就更换了店铺地址，店面也由原来的2间房变为了3间房。
赵红记的厨艺得到了越来越多人的认可。随后的10年间，赵红记连续4次更换店铺地址，从最初的2间门面房扩大到如今的8间房。
“现在把两个孩子都供应出来了，这一切感觉都很值。”
这一句话写满了赵红记几十年的辛苦付出。
1990年，21岁的赵红记结婚了，因为刚结婚，赵红记选择了回到父亲的饭店工作，而赵红记的妻子也随着他开始接触做烩面。
3年后，赵红记有了孩子，两口子决定重新创业。这一次，仍是赵红记掌勺，制作烩面面坯的人却变成了赵红记的妻子。
“肉炒焦，葱炒黄，一爆一炝加高汤”，炝锅烩面和高汤烩面不同的是，每一碗烩面都需要站在灶台前，让羊肉经过炒制，再和其他食材在大火的烹饪下，激发其香味，然后加以高汤，再下入烩面。
这一步操作需要赵红记站在灶台前完成，而他这一站就是38年。“我也曾经找过厨师，但是顾客来一吃，就说不是我做的，后来干脆还是自己干。”即使是炎炎夏季，站在灶台前的赵红记也不觉得辛苦，“一碗好的炝锅面还需要掌握好的火候，俺家这个面也就我能做好，关键是我也喜欢做，喜欢干就不觉得辛苦。”
在赵红记看来，一碗好的炝锅烩面口感软滑，且有炝锅独有的焦香味。这种美味的口感一部分得益于赵红记的手艺，还有一部分则归功于妻子。
自从赵红记夫妻两个独立创业，他家的烩面面坯全部由赵红记妻子手工制作。
“每天至少用掉50斤面粉，为了保持烩面的口感，和面的每一道程序全部都是人工。”赵红记说，“基本上从早上起床开始，一天就没有休息的空了。”
赵红记家纯手工制作的烩面坯
38年来，赵红记夫妻两人起早贪黑，但两人却很欣慰：“现在把两个孩子都供应出来了，感觉都很值。”
“我喜欢站在灶台前做出每一碗烩面，客人吃得越好，我就越开心。”
说到长葛小吃:有土豆粉,香辣米线,三味鲜焖子等。推荐一个地方可以去,溢水路桥边上(桥北路西),挨着桥了基本上,有一个竹门帘,门口墙上写着好像是搬迁之类的字吧,里边有土豆粉,米线,手工面,味道不错,才两块钱,好吃不贵,价格实惠。
每天8点，赵红记会先到菜市场选购当天所需的食材，到店之后，他会将处理好的棒骨放入锅中，开始熬当天所需的高汤。
“一锅汤煮五个小时，羊骨砸开后和骨髓一起熬制，熬出一锅浓郁的高汤，用它来煮面才是原汁原味。”在赵红记的眼中，一碗好的炝锅烩面，除了炝锅厨艺之外，必须搭配好的高汤。
赵红记每天现熬的骨汤
炝锅烩面制作方式繁琐，也比较耗费食材，但是架不住炝锅烩面好吃。赵红记所做的老式炝锅烩面在石固已经“火”了38年，当问起为啥自己的烩面能卖这么好时，赵红记说，“从最初创业，我们就一直使用本地山羊肉，没有肉膻味，每碗烩面最少使用1两肉，高汤也是每天自己熬制。”
随着店面的不断扩大，赵红记店里的菜品也不断完善，先后增加了扣碗、热炒等。不过，却还是沿用之前的“规矩”：到店看食材点菜。
“不管客人多还是少，每一道菜必须是现炒现做，这样才会保留菜品最完美的口感。”38年来，每天早上到市场选菜，成了赵红记雷打不动的规矩。
“酒香不怕巷子深”。尽管店铺开在石固镇，但赵红记的顾客却不仅限于石固。不少被朋友带来吃烩面的人，后来都成了赵红记的老顾客。
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