台湾最好吃的凤梨酥，台湾排名前三的凤梨酥
作为台湾第一伴手礼——凤梨酥，每年产值上亿台币，如此大的威力，皆因大家都在口耳相闻，台湾的凤梨酥是最好吃的，最经典传统的。在台湾看来，台湾排名前三的凤梨酥，凤梨酥中的凤梨寓意着“旺来”之意。大街小巷都是凤梨酥的身影。随着时代变迁，凤梨酥除了会添加凤梨，冬瓜等馅料还会推陈出新，各种新潮口味，迎合不同的人群。
凤梨酥具备着与月饼相似的酥松化口的酥皮，但又比月饼多一些松软感。或许月饼会给你带来油腻的现象，而凤梨酥这个“小金砖”内里的馅料与酥皮却很巧妙的让你感到清新，无油腻感，这是凤梨酥的优势。
传统式酥皮
原味酥皮
材料：
无盐黄油100g
纯糖粉35g
盐2g
鸡蛋20g
低筋面粉150g
奶粉 20g
对应凤梨酥份量：18 个（30 克 / 个）
做法：
1、先将无盐黄油、纯糖粉、盐打至稍发。
Ps：想要传统凤梨酥有与众不同的风味，可以用红糖粉取代纯糖粉，或是搅拌饼皮时加入半条香草荚籽。
2、分次加入蛋液（至少分两次），避免油水分离。
3、加入低筋面粉与奶粉。
4、皮擀至约1.5cm厚，于冷藏室松弛30分钟以上即可。
抹茶酥皮
材料：
无盐黄油 100g
纯糖粉35g
盐 2g
鸡蛋20g
低筋面粉150g
奶粉10g
抹茶粉10g
对应凤梨酥份量：18 个（30 克 / 个）
做法：
1、先將无盐黄油、纯糖粉、盐打至稍发。
2、分次加入蛋液（至少分二次），避免油水分离。
微品龙记凤梨酥。好吃的凤梨酥，表皮要够酥，却不能逼近脆的地步，还要入口化掉；内馅必须柔软、有果肉的甜和酸口感，甜度却不可放纵。这是台湾美食家焦桐曾如此形容微品龙记凤梨酥的美妙滋味。比较好吃的几家店：
3、最后加入抹茶粉、低筋面粉、奶粉，将皮擀至约 1.5cm 厚，放进冰箱冷藏 30 分钟以上。
组装与烘烤
材料：
单颗比例：外皮 30g | 内馅 25g
单颗重量：55g
内馅用料：
凤梨酥馅220g（可换其他馅料）
无盐黄油10g
做法：
1、凤梨酥馅与无盐黄油放入调理盆内均匀混合后，以25g 一个的大小捏成圆形备用。
Ps：添加无盐黄油是为了帮助内馅操作整形，调好的内馅放冰箱冷藏大约可以保存一周。
2、将凤梨酥皮用手掌轻压开，约为能包覆内馅的大小。
Ps：如果想制作薄皮的凤梨酥，可以用内馅 30g，搭配 25g 的皮。但因为皮较薄，新手在操作时较容易产生皮裂开的情形。
企业回好不好，谁更好的问题是见仁见智的。一般都是要把机构的资质、行业经验、外部资源、成功案例情况等综合来评估和考量。更重要的是需要从当前自己关心的方面去重点衡量，不是一句话两句话能说完的。这方面更多更全面的信息其实可以找下佛山市创新。
3、包入内馅，将酥皮轻推以完整包裹内馅。
4、填入烤模，用手掌压平后再用手指轻压边缘至满模。
Ps：入模后用手指轻压以推满角落，否则烘烤时周围会冒油。如果凤梨酥分量不足，可能无法满模。
5、烤箱预热上下火均为 170℃，烤焙 10 分钟即翻面，再烤 13~15 分钟即可完成烤焙。
除了2款经典传统的酥皮，馅料为大家介绍1款秋天适宜的馅料，让凤梨酥再多一层另类的风味。
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抹茶栗子馅
壕版本
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材料：
生白豆沙1200g
细砂糖400g
发酵黄油140g
海藻糖160g
麦芽糖120g
法国无糖栗子泥150g
法国有糖栗子泥300g
栗子丁300g
朗姆酒50g(提香)
2、佳德糕饼凤梨酥 佳德家的凤梨酥常常店面未开就有长队。口味比较中西合璧，不像微热山丘那么酸，比较甜美，小编喜欢极了。佳德糕饼也是比赛的常胜军，曾荣获过原味凤梨酥冠军、最佳创意凤梨酥冠军等的殊荣。1、微热山丘 。
香草荚2根
总重量1800g（约60颗）
做法：
1、将香草籽以刀背刮出备用。
2、生白豆沙、细砂糖、发酵黄油、海藻糖放入锅内，以小火煮 20~30 分钟，期间用软刮板不时刮拌，直至均匀混合、收干水分。
Ps：栗子泥、朗姆酒和香草籽份量可自行调整至喜爱的风味。
以上材料若觉得过多，可以按比例减少分量。
本文内容来源自图书《黄金比例馅料点心》，经福建科学技术出版社同意而发表。
目前量最大的凤梨酥是徐福记和淘宝品牌百草味。二者相近，都是走低价路线，馅料几乎吃不到凤梨，30一斤的凤梨酥，也不可能吃到凤梨果肉。个人经常购买的是台湾阿婆凤梨酥，路线跟微热山丘类似，馅料不是那么的酸，属于酸甜适中。
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吕升达
毕业于高雄餐旅大学烘焙管理系，是多家著名企业的烘焙技术顾问，近几年授课地点从中国台湾延伸至海外，烘焙技术受到学生的一致肯定。